Soupe au pistou

Par son goût, ses couleurs et son arôme, la soupe au pistou est le plus beau fleuron de la cuisine provençale. Le mélange hautement parfumée et alléchant de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive en fait un plat digne d’un roi.
 
Le mot « pistou » vient de l'ancien provençal pestar ou pistar (broyer) qui vient lui-même du latin pistus, participe passé du verbe pinso (je broie, je pile) qui a pris le sens de pilon. Tout autre moyen de « saccager » le basilic exclut de ce fait aussitôt la dénomination de « pistou ».

Temps de préparation : Assez long

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :      

- 6 litres d’eau dans une grande casserole
- 1 kg de haricots blancs (coco) fraîchement écossées (Rate, Poumons)
- 1 kg de haricots rouges fraîchement écossés (Reins, Poumons)
- 800 g à 1 kg de haricots verts frais (Reins) coupés en morceaux de 2 cm
- 6 pommes de terre pas trop grosses (Rate)
- 2 grosses courgettes (Foie)
- 2 belles carottes (5 organes Yin : Poumons, Rein, Foie, Cœur, Rate)
- 3 grosses tomates bien mûres (Rate, Foie) coupées en cubes
- 2 gros oignons coupés en quartiers (Rate, Poumons)
- 1 bouquet de basilic (Rate, Poumons)
- 1 tête d’ail (Rate, Poumons) ou moins
- 1 verre d’huile d’olive (Reins) pour la soupe et le pistou
- 200 g de parmesan ou gruyère* (Rate)
- Sel et poivre noir (Reins et Poumons)

Dans la casserole, faites revenir les oignons et les tomates dans un peu d’huile. Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés les autres légumes. Quand le fond de soupe (tomates et oignons) est prêt, ajoutez-y tous les autres légumes et faites rissoler quelques minutes. Ajoutez l’eau (elle doit bien recouvrir tous les légumes). Salez, poivrez et ajoutez une branche de basilic. Laissez cuire 1 heure (jusqu’à ce que les haricots blancs et rouges soient bien tendres).
 
Pendant ce temps, préparez le pistou. Il vous faut un mortier et un pilon. À défaut, vous pouvez vous servir d’un mixeur. Le résultat est le même, mais pas le plaisir! Dans le mortier, mettez l’ail et le sel. Réduisez l’ail en crème. Ajoutez les feuilles de basilic un peu coupées et le poivre. Écrasez bien avec le pilon. Quand vous avez obtenu une crème bien onctueuse, ajoutez le fromage* (les Italiens mettent du parmesan, les Français, du Gruyère et du Gouda sec). Ce mélange, c’est le pistou, pesto en italien, (Voir photo ci-contre).
 
Certains rajoutent des pâtes (vermicelles ou coquillettes), mais je préfère la soupe telle quelle. Sa consistance est suffisamment épaisse sans les pâtes.
 
Vous pouvez soit verser le pistou dans la soupe, soit le servir dans une saucière où chacun ira puiser son pistou!
 
Quel délice de parfum et de goût, cette soupe qui tonifie tous nos organes!!
 
La Provence sera sûrement dans vos pensées quand vous la dégusterez!
 
* Pour les végétaliens, il suffit de retirer le fromage, que je ne préconise pas mais vu que la recette originale en comporte, je la laisse telle quelle pour que tous en profite.
 

Bon appétit!