Soupe Harira

Temps de préparation : moyen

De retour du Maroc, en France depuis peu, j’ai pensé vous proposer cette soupe savoureuse qui fera du bien à vos Poumons (automne) et à vos Reins (hiver), puisque nous sommes en automne et que l’hiver sera là le 21 décembre. Les éléments de cette recette viendront donc tonifier les organes correspondant à ces saisons (en particulier l’os à moelle).

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : - 500 g d’agneau coupé en morceaux (Poumons, Reins, Foie, Rate) - 1 ou 2 os à moelle (Reins) - 2 CS de lentilles vertes (Poumons, Rate) - 200g de fèves séchées et décortiquées (Rate, Reins) - 200 g de pois chiche (Reins, Cœur, Rate) - 6 oignons hachés (Poumons, Rate) - 2 kg de tomates pelées, épépinées, écrasées (Rate, Foie) - 2 branches de céleri en petits dés (Reins, Foie, Rate) - 1 grosse botte de persil plat haché (Rate) - 1 grosse botte de coriandre hachée (Poumons, Rate) - 1 CS de cannelle (Poumons, Cœur, Rate) - 1 CS de paprika (–) - 1 CS de cumin moulu (Reins) - 1 CS de curcuma moulu (Rate) - 1 CS de carvi moulu (Reins) - 1 CS de poivre noir moulu (Poumons) - 1 CS de sel (Reins) - 1 CS de vinaigre (Foie) - 1 CC de piment moulu (Cœur) - 1 verre (whisky) de farine de blé entier - 1 citron en quartiers (Foie)

La veille au soir, mettez les pois chiche et les fèves à tremper dams de l’eau.
 
Deux ou trois heures avant de faire la soupe, préparez la taouira : délayez un verre de farine de blé complet avec trois verres d’eau, sans faire de grumeaux. Ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez reposer pendant trois heures dans un endroit chaud.
 
Dans le bas d’un couscoussier, mettez la viande coupée en morceaux, l’os (ou les os) à moelle, les oignons hachés, les pois chiche, les lentilles, les fèves, le persil et le céleri. Salez et poivrez. Ajoutez toutes les épices, sauf le carvi, et recouvrez de 6 litres d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 2 h 30.
 
Vérifiez que les pois chiche soient bien cuits et ajoutez les tomates, la coriandre et le carvi. Laissez réduire sur le feu pendant 10 minutes.
Retirez du feu, ajoutez la taouira et remuez bien avec une cuillère de bois. Remettez sur le feu. Après la reprise de l’ébullition, comptez 10 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.
 
Désossez la viande et remettez les morceaux de viande dans la casserole. Retirez les os.
 
Versez la soupe dans un broyeur et réduisez en purée.
 
Versez dans une soupière et servir avec des quartiers de citron.
 
Si vous ne consommez pas de viande, éliminez-la tout simplement et utilisez tous les autres ingrédients. J’ai utilisé la recette telle qu’on me l’a donnée au Maroc.
 
Comme il s’agit d’une recette pour 8 à 10 personnes, il vous restera de la soupe si vous êtes moins nombreux. Vous pourrez la faire réchauffer et en profiter pour le lendemain ou les jours suivants.
 
Régalez-vous bien!