Temps de préparation : Rapide
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de carottes très tendres (5 organes YIN : Reins, Foie, Cœur, Rate et Poumons
- 25 g de beurre (Rate, Foie)
- 5 CS de vinaigre balsamique (Foie, Rate)
- 20 g de parmesan râpé (Rate)
- 1 bouquet de persil
plat (Rate)
- Sel et poivre noir (Reins et Poumons
- Piment de Cayenne (Cœur)
Faites blanchir les carottes dans de l’eau
salée, puis faites-les égoutter.
Mettez les carottes et le fond de cuisson dans un plat qui va au four (verre ou métal), saupoudrez les carottes de Parmesan. Faites cuire pendant 6 minutes à 180o C et servez en
garnissant de feuilles de basilic.
Bon appetit et bon système immunitaire!
Par Annie Ollivier
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Il s’agit d’une recette du pays de Nice, préparée le plus souvent avec une pâte brisée. Je préfère utiliser une
bonne pâte feuilletée (que j’achète chez le pâtissier). On peut aussi se servir de pâte filo. Vous constaterez que les organes tonifiés par les ingrédients de ce plat sont ceux qui correspondent
à notre saison actuelle, l'automne.
Temps de préparation : Assez long
Ingrédients pour 8 personnes :
● 500 g de pâte feuilletée faite de blé (Rate, Cœur, Reins) (pour 2 abaisses)
● 1,5 kg d’oignons blancs (Rate, Poumons)
● 1/2 verre d’huile d’olive (Reins)
● 2 CS de pâte d’anchois (Foie, Rate) (Vous pouvez utiliser des filets d'anchois dessus aussi)
● 100 g d'olives noires marocaines (ou plus) (Reins)
● 2 CS de thym en feuilles de Provence (Rate, Estomac, Poumons)
● sel et poivre (Reins et Poumons)
Faites dégeler la pâte feuilletée (au beurre de préférence, sans en abuser, le beurre de lait de
vache tonifiant en particulier la Rate et le Foie) dans le réfrigérateur pendant la nuit
si vous l’avez achetée congelée.
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et tranchez-les bien minces en commençant d’un côté à partir du centre et en finissant de l’autre côté (vous obtiendrez des croissants). Plus ils sont
minces, plus la garniture qu’ils formeront sera moelleuse et fondante.
Faites chauffer l’huile dans un fait-tout (casserole basse), ajoutez les oignons, le thym (vous pouvez en rajoutez si vous préférez un goût plus soutenu), le sel et le poivre. Remuez bien pour
enduire les oignons d’huile et bien incorporez le thym aux oignons pour les parfumer. Mettre un couvercle sur le fait-tout et faire cuire à l’étouffée jusqu’à ce que les oignons soient
complètement mous.
Ajoutez la pâte d’anchois et faites cuire pendant 15 minutes en retirant le couvercle afin que l’eau des oignons réduisent et qu’il ne reste pas d’eau. (J'utilise de la pâte d'anchois car le goût
se répand régulièrement dans les oignons et est moins agressant que celui des filets déposés sur le dessus.) Retirez du feu et réservez.
Pendant que les oignons cuisent, abaissez la pâte sur une surface de travail bien enfarinée. Piquez-la généreusement avec une fourchette pour empêcher qu'elle fasse de grosses bulles.
Enfournez-la pendant 10 à 15 minutes dans un four chauffé à 350-400 degrés F (180-200 degrés C). Sortez-la et déposez dessus l'appareil à oignons que vous aplanissez bien en vous assurant que son
épaisseur est régulière.
Disposez les olives sur les oignons et enfournez pour 20 minutes environ. Ne faites pas trop cuire si vous avez l'intention de faire réchauffer la pissaladière plus tard. (En soulevant la croûte,
si vous voyez que le dessous de la pâte est bronzé, c'est que la pissaladière est cuite.) Mais à vous de déterminer le genre de cuisson que vous préférez. Elle est quand même meilleure bien
croustillante que molle.
Bon appétit! Et bon automne!
Par Annie Ollivier
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En
Provence, cette soupe est plus un remède qu’une soupe. Elle vient contrer la grosse fatigue des lendemains de veille. Certains, plus gourmands et au foie plus solide, y rajoutent des croûtons
recouverts de fromage râpé sur fond d’huile d’olive et même un oeuf entier. Le bouillon est ensuite versé sur les croûtons et le fromage, et l'oeuf.
Vous aurez deviné qu’aïgo boulido veut dire « eau bouillie » en Provençal. (Le Provençal est une
langue à part entière, pas un dialecte, au même titre que toutes les langues romanes : français, italien, espagnol, portugais et roumain.)
Temps de préparation : Assez
rapide
Ingrédients pour 6 personnes :
1 litre d’eau
1 tête d’ail (gousses épluchées) (Rate, Poumons)
3 ou 4 branches de sauge (Poumons, Rate)
Qqes CS d’huile d’olive (Reins)
Qqes CS de gruyère râpé (Rate)
Faites bouillir l’eau. Dès qu’elle arrive à ébullition, ajoutez-y les gousses d’ail. Laissez bouillir pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, ajoutez les branches de sauge et faites
bouillir pendant une minute. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond de l’assiette creuse, déposez-y les croûtons et le fromage si vous le désirez.
Si vous laissez infuser la sauge trop longtemps, le bouillon sera trop amer.
Bon automne!
Par Annie Ollivier
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Temps de préparation : Assez rapide
Ingrédients pour 4 personnes :
● 350 g de coquillettes de blé entier (Rate, Cœur, Poumons)
● 700 g de brocoli ou de brocoli-rave (Foie) (en italien cima di rappa)
● 20 g. de parmesan râpé (Rate)
● 70 g d’olives noires hachées (Reins)
● 1 CC de câpres hachés (Foie)
● 2 gousses d’ail hachées (Rate, Poumons)
● 4 CS d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid (Reins)
● Sel et poivre noir (Reins et Poumons)
Nettoyez et lavez bien les brocolis -rave. Plongez-les dans de l’eau salée qui bout et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les coquillettes.
Dans un plat creux, mélangez le parmesan, les olives noires, les câpres, l’ail et l’huile d’olive avec une cuillère de bois. Salez et poivrez.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez le tout à la passoire en vous assurant de garder un peu d’eau de cuisson, à rajouter au mélange au cas où il serait est trop
sec. Rectifiez l’assaisonnement au goût.
VARIANTE
Vous pouvez utiliser tous les types de pâtes assez grosses de blé, de riz, de kamut, etc. complets.
Bon appétit! Et bon été!
Par Annie Ollivier
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Et oui, les champignons ont commencé à sortir et j’ai déjà mangé 2 fois
des gyromitres (non, non je n’ai pas oublié de les faire blanchir avant pour éliminer leur toxicité!). Bientôt, ce sera le temps des chanterelles, lactaires délicieux et cèpes de diverses
espèces. Chaque fois que je me promène sur la piste cyclable près du Lac Raymond (dans les Laurentides, au Québec), il est rare que je rentre les mains vides. Cette recette est donc de saison, et
qui plus est, elle est fort goûteuse.
Temps de préparation : Assez rapide
Ingrédients pour 4 personnes :
● 20 g de cèpes déshydratés (Rate) ou champignons sauvages
● 400 g de champignons de couche finement hachés (Rate) ou champignons sauvages
● 3 CS d’huile d’olive (Reins)
● 1 gros oignon finement haché (Poumons, Rate)
● 1 gousse d’ail finement hachée (Poumons, Rate)
● 8 tranches de pain de blé complet (Rate, Cœur)
● 40 g de chapelure (ou parmesan râpé) (Rate)
● 8 feuilles de laitue et 8 tranches de tomate (Poumons, Foie, Rate)
Mettez les cèpes dans de l’eau tiède pendant au moins une heure pour les faire réhydrater.
Faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les cèpes finement hachés pendant 3 4 minutes. Ajoutez les champignons de couche et faites-les revenir avec le reste pendant 6-7
minutes.
Mettez pendant quelques minutes les tranches de pain au four chauffé à 220o C. Étalez ensuite le mélange de champignons sur les tranches de pain,
saupoudrez de chapelure (ou de parmesan) et remettez au four pendant une minute ou deux.
Disposez chaque tranche de pain sur une feuille de laitue et une tranche de tomate.
Bon appétit! Et bon été!
Par Annie Ollivier
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Du soleil dans l’assiette!
Avec les beaux jours, les couleurs de ces légumes viennent ensoleiller notre assiette et notre corps.
Saviez-vous que, en italien, tomate se dit « pomodoro », pomme d’or et que, en Provence, on appelle les tomates des « pommes d’amour ». Soleil, or, tomate gorgée de soleil....
Temps de préparation : très rapide
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 tranches de pain de blé complet (Rate, Cœur, Reins)
- 1 poivron jaune (Rate)
- 1 poivron vert (Foie)
- 4 tomates bien mûres (Rate-Estomac, Foie)
- 1 CC de câpres (Foie)
- 50 g d’olives noires dénoyautées (Reins)
- 4 CS d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid (Reins)
- 2 gousses d’ail (Poumons, Rate)
- Sel et poivre (Reins et Poumons)
Coupez les tomates et les poivrons en petits
dés après les avoir bien lavés. Hachez les câpres finement.
Faites revenir les poivrons et les câpres avec les olives pendant 4 minutes en tournant. Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 5 minutes encore. Salez et poivrez au goût. Laissez reposer 5
minutes.
Faites grillez les tranches de pain. Frottez chacune d’elles des deux côtés d’une gousse d’ail. Garnissez le dessus des tranches de pain du mélange et disposez sur un plat de service. Arrosez
chaque bruschetta (prononcer brusquéta) d’un filet d’huile d’olive.
Au soleil, le chapeau de paille sur la tête!
Et savourez!
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Par Annie Ollivier
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Temps de préparation : rapide
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d’asperges (Reins, Poumons)
- 1 gros oignon rouges (Rate, Poumons)
- 2 œufs (Poumons, Reins)
- 2 CS d’huile d’olive (Reins)
- 3 CC de parmesan râpé (Rate) (facultatif)
- 2 CS de pignons (Rate, Foie)
- Sel et poivre (Reins et Poumons)
Lavez les asperges et coupez-les là où elles deviennent dures. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes. Elles
resteront bien croquantes et garderont leur belle couleur verte et toute leur saveur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout. Mettez-y les oignons et faites-les revenir à petit feu. Quand ils sont translucides, ajoutez les asperges, tournez et laissez cuire pendant 2 ou
3 minutes. Mettez le tout dans un moule assez profond (genre moule à cake) que vous aurez huilé.
Battez les œufs avec le parmesan et un peu de sel et de poivre. Versez le mélange sur les asperges. Parsemez le tout de pignons. Mettez au four préchauffé à 200oC et laissez cuire
environ 15 minutes.
VARIANTES
Vous pouvez remplacer les asperges par des épinards (5 organes), des petits-pois (Rate) ou des haricots verts (Reins).
Vous pouvez remplacer les pignons par des amandes mondées (Poumons), des noisettes (Rate) ou des petits cubes de tofu (Rate).
Bon appétit!
Par Annie Ollivier
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Devinez quel élément nous allons en particulier tonifier avec la recette de ce mois? La TERRE, bien sûr!
C’est une recette du Moyen-Orient qui a aussi sa cousine en Inde. Très parfumée et très nourrissante, cette recette a un goût de revenez-y que lui confèrent les épices. Elle est servie tiède et
peut jouer le rôle de plat principal.
Dans cette recette, les trois légumineuses sont en conserve. Vous pouvez aussi préparer cette salade à partir de légumineuses sèches (bio). Il faut compter environ 200 g d’ingrédients secs pour
obtenir 500 g d’ingrédients réhydratés. Le temps de cuisson varie selon les légumineuses. Les pois chiche seront plus tendres et cuiront plus vite si vous ajoutez un morceau d’algue (kombu ou
autre) à l’eau de cuisson.
Temps de préparation : assez rapide
Ingrédients (bio ou dynamisés si possible)
pour 6 personnes :
- 500 g de pois chiche en conserve (Rate, Cœur, Reins)
- 500 g de haricots rouge en conserve (Rate, Reins)
- 500 g de haricots à œil noir (Rate, Reins)
- 500 g de haricots verts (Reins)
- 1 gros oignon haché (Rate, Poumons)
- 1 CS de gingembre râpé (Rate, Poumons)
- 1 CC d’ail haché (Rate, Poumons)
- 3 ciboules (oignons verts) hachées fines (Rate, Foie, Reins)
- 2 CS de coriandre hachée (Rate, Poumons)
- 3 CS d’huile de pépin de raisins (Rate et Foie)
- 4 CS de jus de citron (Foie, Rate, Poumons)
- 2 pincées de sucre (Rate)
- 1 CC de sel (Reins)
- Poivre noir au goût (Poumons)
- 1 petit piment de Cayenne (Cœur)
- 1/4 de CC de graines de cumin (Reins)
- 1 CC de cumin moulu (Reins)
Dans une passoire, faites égoutter les pois chiche, les haricots rouges et les haricots, et rincez-les à l’eau claire. Faites cuire à la vapeur les haricots verts
coupés en deux ou trois, jusqu’à la consistance désirée (il faut qu’ils soient croquants et encore verts).
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de tournesol et ajoutez-y l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez tous les haricots à
la poêle et tournez pour réchauffer un peu.
Mettez dans un saladier. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le jus de citron et mélangez.
Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle et faites-y revenir le cumin en graines pendant quelques secondes. Ajoutez le piment, le cumin moulu et la ciboule et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez dans le saladier et mélangez bien.
Ajouter la coriandre hachée et mélangez bien.
Je pense que vous aurez un goût de revenez-y!
Bon appétit!
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Par Annie Ollivier
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Une petite recette pas compliquée qui me vient de mon terroir provençal et de
ma jeunesse. L’artichaut cuit se mange à la feuille, le cœur étant le morceau de choix à la fin. Les artichauts tonifient et nettoient le foie. Il est donc recommandé d’en consommer quand le
printemps arrive pour nettoyer le corps.
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Temps de préparation : assez rapide
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 artichauts (Foie)
- 3 CS d’huile d’olive (Reins)
- 1 CS de jus de citron (ou de vinaigre) (Foie)
- 1 CC de moutarde de Dijon (Foie et Poumons)
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Mettez de l’eau dans une cuvette et ajoutez-y un peu de vinaigre de vin.
Plongez-y les artichauts (ça fait fuir les petits insectes indésirables). Rincez-les. Remplissez une casserole d’eau froide, plongez-y les artichauts (avec leur queue) rincés sous l’eau et
faites-les cuire pendant un minimum de 30 minutes. Pour vérifier s’ils sont bien cuits, enlevez une feuille du bord et une du centre. Elles doivent se détacher comme un rien. Ou plantez un
couteau pointu dedans qui doit pénétrer facilement. Ensuite, faites les égoutter dans une passoire (vous pouvez conserver l’eau de cuisson pour la boire pourvu que les artichauts soient
biologiques et pas « saupoudrés » d’insecticides).
Placez un couteau sous la partie éloignée de vous de votre assiette (l’assiette sera en pente vers vous pour accueillir la vinaigrette). Mettez du jus de citron (ou du vinaigre), un peu de
moutarde de Dijon et de l’huile d’olive. Battez les ingrédients à la fourchette jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, trempez légèrement une feuille après l’autre dans la vinaigrette et plantez vos dents vers le milieu de la feuille et tirez sur la feuille en maintenant les dents serrées. Continuez
ainsi jusqu’à ce que vous arriviez au cœur. Enlevez la barbe (si c’est nécessaire quand elle est piquante et dure) et ... bon régal. N’oubliez pas que la queue est bonne à manger aussi.
Bon appétit!
La barbe devient une magnifique fleur!
Par Annie Ollivier
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Quand les tomates sont bien mûres, c’est le moment de faire ce plat simple mais
goûteux. Quand j’étais enfant, ma mère nous servait ces tomates accompagnées d’un œuf au plat ou de riz. La tomate tonifiant le Foie, ce plat est désigné à consommer quand le printemps arrive,
tout comme le sont les artichauts et le citron (voir recettes ci-dessus).
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Temps de préparation : assez rapide
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 ou 4 belles tomates par personne (Rate, Foie)
- 4 ou 5 gousses d’ail haché fin (Rate, Poumons)
- Un beau bouquet de persil haché fin (Rate)
- Sel et poivre noir (Reins et Poumons)
- 5 ou 6 CS d’huile d’olive (Reins)
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Coupez les tomates en deux dans le sens transversal, c’est-à-dire par la
largeur et non pas là où se trouve la partie de la tomate qui la rattache à la plante. Épépinez-les en les écrasant un peu entre vos doigts. Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez les
moitiés de tomates sur la tranche. Couvrez-les et laissez-les cuire 15 minutes. Retirez la poêle du feu et retournez les tomates. Parsemez-les abondamment de persil et ail hachés, et
assaisonnez-les de sel et de poivre. Remettez-les à cuire à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Vous pouvez rajouter quelques gouttes d’eau froide de temps en
temps.
Les tomates à la provençale accompagnent très bien le tofu (Reins, Rate), les
œufs (Reins, Poumons), le riz complet (Rate et tous les autres organes sauf le Cœur), les pâtes alimentaires.
Bon appétit!
Par Annie Ollivier
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