Millefeuille d’aubergines

Je suis en Provence en ce moment et j’ai récemment dégusté ce plat chez mon amie d’enfance et de lycée, Michèle. Elle m’a permis de diffuser cette recette qui fut un régal. Je me suis dit que vous l’aimeriez vous aussi.
 
Je fais une petite incartade dans cette recette, en comparaison à mes autres recettes où je n’utilise pas de produits laitiers) car mon amie y met du fromage de chèvre (en bûche qu’elle coupe en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ). Mais vous pouvez remplacer le fromage de chèvre (moins nocif tout de même que celui de vache) par du tofu émietté contenant des herbes provençales (basilic, thym, sarriette).
 

Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de rondelles d’aubergines grillées toutes prêtes et congelées ou que vous aurez faites griller (Reins)
- 500 g tomates bien mûres (Rate)
- 1 oignon (gros) émincé en demi-lune (Poumons)
- 3 gousses d’ail (Cœur)
- 1 branchette de thym (Rate)
- 2 feuilles de laurier (Reins?)
- 4 CS d’huile d’olive (Reins)
- Sel et poivre noir (Reins et Cœur)
- 1 CC de sucre pour enlever l’acidité des tomates
- 300 g de champignons de couche frais émincés (Reins)
- quelques feuilles de basilic (Rate)
- une bûche de fromage de chèvre (Rate) coupé en rondelles d’1 cm d’épaisseur chacune ou l’équivalent en poids de tofu aromatisé (émietté) (Reins)

Aubergines
Si vous utilisez des aubergines fraîches, faites les griller des deux côtés après les avoir ointes d’huile d’olive.
 
Sauce tomate
- Faites chauffer l’huile d’olive.
- Mettez-y l’oignon émincé, l’ail écrasé, le thym, le laurier.
- Faites revenir en tournant de temps en temps pour que cela ne brûle pas et jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez les tomates coupées en dés (que vous pouvez épépiner si besoin est). Ajoutez sel et poivre au goût.
- Ajoutez le sucre.
- Mélangez bien.
- Couvrez et laissez les tomates se réduire en purée (tournez de temps en temps pour que cela n’accroche pas).
- Enlevez le couvercle et laissez évaporer pour que la sauce épaississe. Vous pouvez réduire les tomates davantage en purée en les écrasant à la main ou au mixeur si vous préférez une sauce plus onctueuse.
- Assurez-vous que la sauce soit bien épaisse sinon vous ne pourrez pas démouler le plat : il s’aplatira comme une galette!
- Réservez.

Champignons
Faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive et faites-leur dégorger toute leur eau, que vous laissez évaporer complètement. Réservez.
 
Préparation
- Tapissez le fond et les côtés d’un moule à cake en métal ou en silicone (anti-adhésif) des tranches d’aubergines en les faisant chevaucher un peu les unes sur les autres. (Si vous utilisez des aubergines grillées sans huile, huilez un peu le moule.)
- Tapissez jusqu’aux bords. Appuyez bien sur les aubergines pour que les tranches collent les unes aux autres.
- Nappez le fond d’une couche de sauce tomate et de champignons, et mettez des rondelles de fromage (ou tofu émietté) par dessus.
- Rajoutez une couche de tranches d’aubergines, de sauce tomate et de champignons.
-Déposez encore des rondelles de fromage ou le tofu émietté par-dessus. Rajoutez de la sauce tomate et des champignons.
- Quand vous arrivez au bord, finissez en déposant des tranches d’aubergines qui se chevauchent et pressez bien pour que le tout se comprime bien. (Vous pouvez rajouter d’autres couches s’il vous reste des ingrédients et si le moule n’est pas plein.) Vous pouvez dispersez quelques feuilles de basilic ici et là pour parfumer davantage.
- Faites cuire au four à 180o C pendant 25 minutes.
- Faites bien refroidir avant de démouler sinon la préparation ne gardera pas sa forme et vous ne pourrez pas la trancher.
- Coupez en tranches de l’épaisseur désirée et servez à peine tiède, avec un accompagnement (riz complet, salade variés, légumes vapeur variés, etc.) de saison.

Régalez-vous!
 
Note : CS = cuillerée à soupe et CC = cuillerée à café

Bon appétit!