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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 12:57

L'automne arrivant, je me suis dit que cette recette, qui figure dorénavant dans mon livre sorti récemment, tombe à pic pour l'automne. En effet, vu que le chou-fleur tonifie les Poumons, organe correspondant à l'automne, cette recette est donc particulièrement recommandée pour tous.

Je remercie Léonie Demers-Dion de l’Auberge du Lac Carré dans les Laurentides (Canada), qui m’a confié le « secret » de cette recette qu’elle avait préparée pour un atelier de Chi kung amaigrissant que j’y animais. Évidemment, j’y ai ajouté mon «grain de sel»! La présence de la coriandre et du cumin en font plat typiquement méditerranéen même s’il a été créé au Canada!j0313728-redimensionner.jpg


Temps de préparation : Rapide

Ingrédients pour 4-6 personnes :

● 1 gros chou-fleur bien blanc (Rate)
● 1 gros oignon (Rate, Poumons)
● Un gros bouquet de coriandre (Rate, Poumons)
● Sel (Reins)
● Poivre noir (Poumons, Rate)
● Cumin en poudre (Reins)

Couper les fleurons du chou-fleur. Couper l’oignon en morceaux. Remplir une casserole d’eau et y mettre le chou-fleur et l’oignon. Faire cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.

Hacher la coriandre au dernier moment et l’ajouter au chou-fleur. Passer le tout au malaxeur jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Plus on ajoute d’eau de cuisson, plus la crème sera liquide et vice-versa.

Assaisonner de poivre et sel au goût, ainsi que de quelques pincées de cumin moulu.

.... et dégustez! C’est délicieux!

Mode de cuisson : Bouillir (correspond aux Poumons)

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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 10:23

Temps de préparation : Assez rapideReine-claude

Ingrédients pour 6 personnes :

 

● 1 kg de reines-claudes (ou toute autre prune très sucrée) (Foie)
● 1 litre de lait de soja (ou autre si vous préférez) (Rate, Poumons, Reins)
● 6 oeufs (Rate, Poumons, Reins)
● Quelques cuillerées à soupe de stévia (ou de sucre) (Rate)
● Quelques branches de romarin (Rate, Poumons, Coeur)

 


Coupez les prunes en morceaux en enlevant les noyaux. Garnissez-en le fond d’un grand plat en terre grand rebord (minimum 5 cm). Faites bouillir le lait et ajoutez-y le romarin que vous laissez infuser pendant 10 minutes. Passez au tamis pour filtrer le lait. Versez l’appareil dans le plat sur les prunes et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Vous pouvez également remplacer les prunes par des abricots, des pèches, des cerises ou tout autre fruit de votre convenance.

Bonne dégustation!

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 15:11

Aussi étrange que cela paraisse, cette association avocat-datte est très heureuse et cela fait un dessert  surprenantAvocats3 et absolument délicieux (Merci Kairava!). Voici de quoi tonifier les Reins en cette saison hivernale, ainsi que la Rate.


Temps de préparation : Rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

● 3 gros avocats (Reins, Rate)
● 1 citron ou plus si désiré (Foie, Rate, Poumons)
● 6 à 9 dattes (Rate), selon leur grosseur (J’aime en particulier les petites dattes très mouillées qui viennent d’Iran. Elles sont mielleuses à souhait.)

Évidez les avocats et mettez-en les morceaux dans un malaxeur. Ajoutez-y le jus du citron et les dattes dont vous aurez retiré les noyaux.
Réduisez en purée jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Mettez la crème dans des coupelles et réfrigérez (pas trop).

Servir comme dessert.
Yummy!

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 17:34

Temps de préparation : Assez rapideBrocoli.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

● 350 g de coquilles de blé entier (Rate, Cœur, Poumons)
● 700 g de brocoli (fleurettes) (Foie)
● 20 g. de parmesan râpé (Rate) (facultatif)
● 70 g d’olives noires hachées (Reins)
● 1 CC de câpres hachés (ND)
● 2 gousses d’ail hachées (Rate, Poumons)
● 4 CS d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid (Reins)
● Sel et poivre noir (Reins et Poumons)

 

Nettoyez et lavez bien les brocolis. Plongez-les dans de l’eau salée qui bout et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les coquilles.

Orecchiette.jpgDans un plat creux, mélangez le parmesan, les olives noires, les câpres, l’ail et l’huile d’olive avec une cuillère de bois. Salez et poivrez.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez le tout à la passoire en vous assurant de garder un peu d’eau de cuisson, à rajouter au mélange au cas où il serait est trop sec. Rectifiez l’assaisonnement au goût.

 

VARIANTE
Vous pouvez utiliser tous les types de pâtes assez grosses de blé complet.

 

 

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 11:48

Poireaux.jpgTemps de préparation : Rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

● 1 kg de poireaux (Rate, Poumons, Cœur, Reins)
● 500 g de pommes de terre (Rate)
● 1 oignon émincé (Rate, Poumons)
● Huile d’olive (Reins)
● 3 gousses d’ail hachées (Rate, Poumons)
● Poivre noir (Poumons)
● Sel (Reins)


Lavez bien les poireaux et enlevez les feuilles trop vieilles ou trop dures, puis coupez-les en rondelles assez fines. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans une casserole suffisamment grande. Faites-y rissoler les oignons. Quand ces derniers deviennent translucides, ajoutez les poireaux et mélangez à l'oignon en laissant chauffer un peu. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et mélangez.

Couvrez d'eau froide et mettez sur feu fort. Lorsque le liquide bout, baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soit tendres ou fondues. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.

Vous pouvez manger la soupe soit avec les morceaux entiers ou soit réduite en crème, selon votre préférence.


Simple mais chaleureuse, cette soupe!

 

 

À SURVEILLER : Parution de mon livre de recettes (forme électronique pour commencer) sous peu. Cliquez ici pour en voir un extrait.

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 10:29

Voici de quoi entamer l'automne et se préparer pour l'hiver, car les aubergines tonifient les Reins, qui correspondent à l'hiver. De plus, les autres ingrédients tonifient la Rate et les Poumons, qui correspondent à la cinquième saison (fin de l'été) et à l'automne.

Papeton-aubergine.jpg

Temps de préparation : Assez long

Ingrédients pour 6 personnes :

● 1 kg d’aubergines (Rate, Poumons)
● Une poignée de gros sel (Reins)
● 1 oignon émincé (Rate, Poumons)
● 3 œufs (Rate, Poumons)
● 1 verre de crème de cuisson de soja (Rate, Poumons, Reins)
● Huile d’olive (Reins)
● 3 gousses d’ail hachées (Rate, Poumons)
● 1 branche (ou quelques pincées) de thym (Rate, Poumons)
● Poivre noir (Poumons)

 

Épluchez (si vous le désirez; moi, je préfère garder la peau!) les aubergines et coupez-les en dés. Saupoudrez-les du gros sel et faites-les dégorger pendant une heure. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les aubergines bien égouttées, l’ail, l’oignon, le thym et quelques pincées de poivre. Faites cuire doucement en remuant pendant une demi-heure pour que les aubergines n’accrochent pas.

Passez à la moulinette au-dessus d’un récipient. À part, battez-les œufs et la crème de cuisson. Ajoutez cemélange aux hachis d’aubergines cuites. Versez le tout dans un plat allant au four, plat que vous mettez au bain-marie pendant une demi-heure. Vous pouvez servir chaud ou froid, avec un coulis de tomates.

 

Bon appétit!

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 15:28

C'est le moment des chanterelles et une petite omelette rapidement faitesChanterelles avec les chanterelles que vous aurez trouvées dans la forêt est un vrai régal. Vous pouvez aussi en acheter dans le commerce.


Temps de préparation : Rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

 

● 500 g de chanterelles (Reins)
● 8 œufs (Reins, Poumons)
● Huile d’olive (Reins) ou beurre (Cœur; exceptionnellement!) pour augmenter la saveur de noisette des chanterelles
● 50 g de parmesan (Rate)
● 20 cl de crème de soja pour cuisson (Rate, Poumons, Reins)
● Sel et poivre (Reins, Poumons)


Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle et, quand c’est chaud, jetez-y les chanterelles coupées en tout petits morceaux (plus de goût). Faites-bien revenir et dorer.

Dans un saladier, casser les œufs, ajoutez sel, poivre, crème de soja et parmesan. Fouettez bien.

Ajoutez les chanterelles dans le saladier (en laissant un peu de matière grasse dans la poêle), mélangez et mettez le tout dans la poêle bien chaude.

Laissez bien saisir (à feu assez fort) d’un côté. Ensuite, quand c’est presque cuit, repliez un côté de l’omelette sur elle même et l’autre côté sur le premier. C’est une omelette roulée. Retournez le tout pour bien finir de cuire, et servez.

Si vous aimez l’omelette baveuse, faites-la moins cuire. Si vous l’aimez bien cuite, faites-la cuire plus longtemps.

Bonne dégustation!

 

 

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 20:04

Voici 2 recettes très simples, trèshuile-olive-3.jpg goûteuses et à fortes réminiscences des régions où chantent les cigales. Ces deux plats faciles à préparer peuvent se consommer au même repas.

Temps de préparation : Assez rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

● 1 kg de pommes de terre (Rate)
● 1 verre d’huile d’olive (Reins)
● Sel et poivre noir (Reins, Poumons)

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs. Quand elles sont cuites, épluchez-les. Ensuite, passez-les au moulin à légumes au-dessus d’un récipient (pas au robot car cela rendrait la purée élastique, ce qui n'est pas bon). Mettez le récipient au bain-marie et incorporez l’huile, le sel et le poivre à la purée. Remuez bien et servez bien chaud.

Un vrai régal!


En Provence, c’est la salade qui accompagne tout les repas. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de salade (laitue, romaine, frisée, scarole, roquette, mâche, sucrine, etc.). Cette salade va très bien avec la recette de la purée ci-dessus. Un repas parfait!

Temps de préparation : Très rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

● Salade de votre choix bien lavée et effeuillée (Rate, Poumons)
● 1 gousse d’ail ou plus au goût (Rate, Poumons)
● 1 CS de vinaigre ou de citron (Rate, Foie, Poumons)
● 5 CS d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid (Reins)
● Sel et poivre (Reins, Poumons)

mache-1.jpgDans un grand saladier, préparez tout d’abord la vinaigrette. Frottez la gousse d’ail sur les dents de la fourchette pour le réduire en purée. Ajoutez sel et poivre, vinaigre et huile, puis mélangez. Rajoutez la salade par dessus la vinaigrette et ne tournez (en Provence, on dit « fatiguer ») qu’au moment de servir, sinon les feuilles seraient brûlées et fanées au moment de les manger.

PS : Vous pouvez aussi faire une sauce moutarde en ajoutant une grosse CS de moutard de Dijon au vinaigre, sel et poivre. Ensuite, tout en battant au fouet ou à la fourchette, ajoutez l'huile d'olive peu à peu en filet.

Bonne dégustation!

À surveiller : Parution de mon livre de recettes (forme électronique pour commencer) en automne 2011.
Cliquez ici ou sur le livre ci-contre pour en voir un extrait.

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 12:25

Il s’agit ici d’une recette provençale typique du terroir que ma mère nous préparait souvent quand nous étions petits. Cette salade peut se déguster chaude ou froide, selon le moment de la journée où on la mange. Idéale pour partir en camping. On peut aussi y ajouter du thon en boîte si on la veut encore plus consistante, ainsi que des olives noires.

Temps de préparation : RapideGarlaban3.jpg

Ingrédients pour 4-6 personnes :

● 750 g de haricots verts (Reins)
● 750 g de pommes de terre (Rate)
● 3 œufs durs (Poumons, Rate, Reins)
● Olives noires (Reins)
● Thon (Poumons, Rate)
● 1 CS de vinaigre balsamique (Foie, Rate)
● 3 CS d’huile d’olive (Reins)
● 1 gousse d’ail écrasée (Rate, Poumons)
● 1 CS de moutarde de Dijon forte (Poumons, Foie)
● Sel et poivre (Reins, Poumons)





Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en dés.

Faites cuire les haricots verts à la vapeur et coupez-la en trois une fois qu'ils sont égouttés. (Ne pas trop faire cuire)

Préparez les œufs durs en les faisant bouillir 10 minutes au moins. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles ou en quartiers.

Dans un saladier, mettez haricots, pommes de terre et œufs (ainsi que thon et olives noires si vous décidez d'en utiliser). Assaisonnez d’une vinaigrette à l’ail (plus appropriée selon moi) ou d’une sauce moutarde (pour ceux qui ne digèrent pas trop l’ail).

Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde au vinaigre au fouet à main ou électrique. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre. Puis, toujours en tournant, ajoutez continuellement un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que vous obteniez la quantité de vinaigrette voulue.

Vous pourriez en préparez une plus grosse quantité d’avance. Elle se conservera bien au frigidaire.

PS : Si vous mettez du citron à la place du vinaigre, vous tonifierez davantage le Bois, dont c'est la saison qui commence.

Bon appétit!

* Garlaban, c'est cette belle colline de plus de 700 m qui coiffe Aubagne et sous laquelle Marcel Pagnol et moi sommes nés, lui au temps des derniers chevriers, moi en 1951!

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 17:08

Cette délicieuse salade composée dont la recette m’a été donnée par une amie québécoise, Diane Durocher, fait office de repas complet. Elle est délicieusement aromatisée par la coriandre, qui se marie allègrement à la mangue.

Achetez de préférence des mangues ataulfo (petites et plates à chair jaune orangée) dont le noyau est plat et très mince. Cette espèce de mangue est très parfumée et non filandreuse, ce qui est un grand avantage pour les dents!!021126_0006_0010.wbc_resize.jpg


Temps de préparation : Rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

● 3 avocats (Reins, Rate)
● 3 mangues (Rate, Foie, Poumons)
● 300 g de petites crevettes (Rate, Reins, Foie)
● 3 CS de coriandre fraîche hachée au dernier moment (Rate, Poumons)
● 3 CS de vinaigre de Xérès (Foie)
● 6 CS d’huile olive (Reins)
● 1 petite gousse d'ail écrasée (Rate, Poumons)
● Sel au goût (Reins)
● Poivre au goût (Rate, Poumons)


Épluchez les mangues en commençant par un côté en vous assurant que le noyau est bien à plat. Une fois un côté épluché, tenez la mangue d’une main et avec un couteau que vous tenez dans l’autre, entaillez la chair de la mangue en traits parallèles espacés d’1 cm, et ce jusqu’au noyau. Commencez par un bout et finissez par l’autre. Ensuite, coupez horizontalement aussi près du noyau que vous pouvez. Les lamelles de mangue se détacheront. Disposez-les à votre convenance dans un saladier.

Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau et épluchez-les. Ensuite, coupez-les en lamelles à votre convenance. Disposez-les sur les morceaux de mangue.

Assurez-vous que les crevettes ont bien été épluchées et équeutées. Ajoutez-les aux deux autres ingrédients dans le saladier.

Dans un bol, mélangez huile d’olive, vinaigre, sel, poivre,ail et coriandre à la fourchette. Ensuite, versez sur les avocats, mangues et crevettes. Mélangez un peu sans écraser avocats, mangues et crevettes.

Cette salade est un vrai délice!!!


Bon appétit!

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