Cette recette d'automne figure dorénavant dans mon livre sorti sous forme électronique et en version papier (cliquez ici). En effet, vu que le chou-fleur tonifie la Rate et les Poumons, organes correspondant à la fin de l'été et à l'automne, cette recette est donc particulièrement recommandée en automne et pour tous. L'ajout d'une pomme de terre ou deux permet de tonifier davantage la Rate.

Temps de préparation : Rapide

Ingrédients pour 4-6 personnes :

● 1 gros chou-fleur bien blanc (Rate, Poumons)
● 1 ou 2 belles pommes de terre (Rate)
● 1 gros oignon (Rate, Poumons)
● Un gros bouquet de coriandre (Rate, Poumons)
● Sel (Reins)
● Poivre noir (Poumons, Rate)
● Cumin en poudre (Reins)

Couper les fleurons du chou-fleur. Couper l’oignon en morceaux. Remplir une casserole d’eau et y mettre le chou-fleur et l’oignon. Faire cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre. 

Hacher la coriandre au dernier moment et l’ajouter sans faire cuire. Passer le tout au malaxeur jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Plus on ajoute d’eau de cuisson, plus la crème sera liquide et vice-versa.

Assaisonner de poivre et sel au goût, ainsi que de quelques pincées de cumin moulu. 

.... et déguster! C’est délicieux!

Mode de cuisson : Bouillir (correspond aux Poumons)

Temps de préparation : Assez rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

● 1 kg de reines-claudes (ou toute autre prune très sucrée) (Foie)
● 1 litre de lait de soja (ou autre si vous préférez) (Rate, Poumons, Reins)
● 6 oeufs (Rate, Poumons, Reins)
● Quelques cuillerées à soupe de stévia (ou de sucre) (Rate)
● Quelques branches de romarin (Rate, Poumons, Coeur)

Coupez les prunes en morceaux en enlevant les noyaux. Garnissez-en le fond d’un grand plat en terre grand rebord (minimum 5 cm). Faites bouillir le lait et ajoutez-y le romarin que vous laissez infuser pendant 10 minutes. Passez au tamis pour filtrer le lait. Versez l’appareil dans le plat sur les prunes et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Vous pouvez également remplacer les prunes par des abricots, des pèches, des cerises ou tout autre fruit de votre convenance.

Bonne dégustation!

Temps de préparation : Assez rapide

Ingrédients pour 4 personnes :

● 350 g de coquilles de blé entier (Rate, Cœur, Poumons)
● 700 g de brocoli (fleurettes) (Foie)
● 20 g. de parmesan râpé (Rate) (facultatif)
● 70 g d’olives noires hachées (Reins)
● 1 CC de câpres hachés (ND)
● 2 gousses d’ail hachées (Rate, Poumons)
● 4 CS d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid (Reins)
● Sel et poivre noir (Reins et Poumons)

Nettoyez et lavez bien les brocolis. Plongez-les dans de l’eau salée qui bout et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les coquilles.

Dans un plat creux, mélangez le parmesan, les olives noires, les câpres, l’ail et l’huile d’olive avec une cuillère de bois. Salez et poivrez.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez le tout à la passoire en vous assurant de garder un peu d’eau de cuisson, à rajouter au mélange au cas où il serait est trop sec. Rectifiez l’assaisonnement au goût.

VARIANTE
Vous pouvez utiliser tous les types de pâtes assez grosses de blé complet.

Voici de quoi entamer l'automne et se préparer pour l'hiver, car les aubergines tonifient les Reins, qui correspondent à l'hiver. De plus, les autres ingrédients tonifient la Rate et les Poumons, qui correspondent à la cinquième saison (fin de l'été) et à l'automne.

Temps de préparation : Assez long

Ingrédients pour 6 personnes :

● 1 kg d’aubergines (Rate, Poumons)
● Une poignée de gros sel (Reins)
● 1 oignon émincé (Rate, Poumons)
● 3 œufs (Rate, Poumons)
● 1 verre de crème de cuisson de soja (Rate, Poumons, Reins)
● Huile d’olive (Reins)
● 3 gousses d’ail hachées (Rate, Poumons)
● 1 branche (ou quelques pincées) de thym (Rate, Poumons)
● Poivre noir (Poumons)

Épluchez (si vous le désirez; moi, je préfère garder la peau!) les aubergines et coupez-les en dés. Saupoudrez-les du gros sel et faites-les dégorger pendant une heure. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les aubergines bien égouttées, l’ail, l’oignon, le thym et quelques pincées de poivre. Faites cuire doucement en remuant pendant une demi-heure pour que les aubergines n’accrochent pas.

Passez à la moulinette au-dessus d’un récipient. À part, battez-les œufs et la crème de cuisson. Ajoutez cemélange aux hachis d’aubergines cuites. Versez le tout dans un plat allant au four, plat que vous mettez au bain-marie pendant une demi-heure. Vous pouvez servir chaud ou froid, avec un coulis de tomates.

Bon appétit!

Voici 2 recettes très simples, très goûteuses et à fortes réminiscences des régions où chantent les cigales. Ces deux plats faciles à préparer peuvent se consommer au même repas.

Temps de préparation : Assez rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

● 1 kg de pommes de terre (Rate)
● 1 verre d’huile d’olive (Reins)
● Sel et poivre noir (Reins, Poumons)

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs. Quand elles sont cuites, épluchez-les. Ensuite, passez-les au moulin à légumes au-dessus d’un récipient (pas au robot car cela rendrait la purée élastique, ce qui n'est pas bon). Mettez le récipient au bain-marie et incorporez l’huile, le sel et le poivre à la purée. Remuez bien et servez bien chaud.

Un vrai régal!

En Provence, c’est la salade qui accompagne tout les repas. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de salade (laitue, romaine, frisée, scarole, roquette, mâche, sucrine, etc.). Cette salade va très bien avec la recette de la purée ci-dessus. Un repas parfait!

Temps de préparation : Très rapide

Ingrédients pour 6 personnes :

● Salade de votre choix bien lavée et effeuillée (Rate, Poumons)
● 1 gousse d’ail ou plus au goût (Rate, Poumons)
● 1 CS de vinaigre ou de citron (Rate, Foie, Poumons)
● 5 CS d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid (Reins)
● Sel et poivre (Reins, Poumons)

Dans un grand saladier, préparez tout d’abord la vinaigrette. Frottez la gousse d’ail sur les dents de la fourchette pour le réduire en purée. Ajoutez sel et poivre, vinaigre et huile, puis mélangez. Rajoutez la salade par dessus la vinaigrette et ne tournez (en Provence, on dit « fatiguer ») qu’au moment de servir, sinon les feuilles seraient brûlées et fanées au moment de les manger.

PS : Vous pouvez aussi faire une sauce moutarde en ajoutant une grosse CS de moutard de Dijon au vinaigre, sel et poivre. Ensuite, tout en battant au fouet ou à la fourchette, ajoutez l'huile d'olive peu à peu en filet.

Bonne dégustation!

À surveiller : Parution de mon livre de recettes (forme électronique pour commencer) en automne 2011. Cliquez ici ou sur le livre ci-contre pour en voir un extrait.