Il s’agit ici d’une recette provençale typique du terroir que ma mère nous préparait souvent quand nous étions petits. Cette salade peut se déguster chaude ou froide, selon le moment de la journée où on la mange. Idéale pour partir en camping. On peut aussi y ajouter du thon en boîte si on la veut encore plus consistante, ainsi que des olives noires.

Temps de préparation : Rapide

Ingrédients pour 4-6 personnes :

● 750 g de haricots verts (Reins)
● 750 g de pommes de terre (Rate)
● 3 œufs durs (Poumons, Rate, Reins)
● Olives noires (Reins)
● Thon (Poumons, Rate)
● 1 CS de vinaigre balsamique (Foie, Rate)
● 3 CS d’huile d’olive (Reins)
● 1 gousse d’ail écrasée (Rate, Poumons)
● 1 CS de moutarde de Dijon forte (Poumons, Foie)
● Sel et poivre (Reins, Poumons)

Mettez les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide et faites bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en dés.

Faites cuire les haricots verts à la vapeur et coupez-la en trois une fois qu'ils sont égouttés. (Ne pas trop faire cuire)

Préparez les œufs durs en les faisant bouillir 10 minutes au moins. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles ou en quartiers.

Dans un saladier, mettez haricots, pommes de terre et œufs (ainsi que thon et olives noires si vous décidez d'en utiliser). Assaisonnez d’une vinaigrette à l’ail (plus appropriée selon moi) ou d’une sauce moutarde (pour ceux qui ne digèrent pas trop l’ail).

Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde au vinaigre au fouet à main ou électrique. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre. Puis, toujours en tournant, ajoutez continuellement un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que vous obteniez la quantité de vinaigrette voulue.

Vous pourriez en préparez une plus grosse quantité d’avance. Elle se conservera bien au frigidaire.

PS : Si vous mettez du citron à la place du vinaigre, vous tonifierez davantage le Bois, dont c'est la saison qui commence.

Bon appétit!

* Garlaban, c'est cette belle colline de plus de 700 m qui coiffe Aubagne et sous laquelle Marcel Pagnol et moi sommes nés, lui au temps des derniers chevriers, moi en 1951!

Dans les années 1990, j’ai habité pendant quelques années en Italie, avec un Italien qui venait des Pouilles et qui avait appris de sa mère à faire cuire les pâtes de façon économique, simple, rapide et savoureuse, à la Pugliese, où les légumes sont plongés dans la même eau de cuisson que les pâtes.

Vous pouvez vous servir des pâtes fraîches aux œufs que vous aurez confectionnées vous-même (la recette, une autre fois!) Si vous aimez les légumes bien cuits, il faudra les mettre dans l’eau avant les pâtes. Si vous les aimez croquants, il faudra les mettre après les pâtes.

Temps de préparation : Rapide

Ingrédients pour 4 personnes :

● 80 g de pâtes de blé entier (Rate, Cœur, Reins) par personne
● quelques fleurons de brocoli (Reins, Rate, Foie) par personne
● ou une poignée de haricots verts (Reins) par personne
● ou quelques fleurons de chou-fleur (Rate, Poumons) par personne
● ou quelques asperges (Poumons, Reins) par personne
● 4 CS d’huile d’olive (Reins)
● une pincée de piment de Cayenne (Cœur, Rate Estomac)
● sel et poivre au goût (Reins, Poumons)

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grosse casserole. Dès que l’eau bout, jetez-y les pâtes.

Si vous aimez vos légumes bien croquants, soustrayez quelques minutes (entre 3 et 5 environ) à la cuisson des pâtes et ajoutez les légumes aux pâtes à ce moment-là. Goûtez de temps en temps aux pâtes pour vérifier qu’elles soient al dente.

Si vous aimez les légumes plus cuits, mettez-les dans l’eau avant les pâtes, attendez que l’eau se remettre à bouillir et ajoutez les pâtes. Goûtez de temps en temps aux pâtes pour vérifier qu’elles soient al dente.

Égouttez le tout dans une passoire. Remettre dans la casserole. Arrosez de l’huile d’olive. Ajoutez piment de Cayenne, sel et poivre au goût. Bien tourner et réchauffer un peu pour que le mélange ne refroidisse pas, mais sans faire cuire.

Saupoudrez légèrement de parmesan fraîchement râpé si vous le désirez.

Variantes : vous pouvez utiliser des haricots verts, des asperges ou du chou-fleur (pas trop faire cuire sinon il part en purée) à la place du brocoli.

Bon appétit!

Temps de préparation : Assez long

Ingrédients pour 6 personnes :

● 1 kg d’aubergines (Rate, Poumons)
● 500 g de tomates bien mûres coupées en dés (Rate, Foie)
● 3 gousses d’ail haché (Rate, Poumons)
● 200 g d’oignons émincés (Rate, Poumons)
● 5 CS d’huile d’olive (Reins)
● 1 branche (ou qqes pincées) de thym (Rate, Poumons)
● 1 branche (ou qqes pincées) de sarriette (Reins)
● 1 branche (ou qqes pincées) d’origan (Poumons)
● Poivre noir (Poumons)

Tout d’abord, découpez les aubergines en rondelles et faites-les sauter quelques instants à la poêle dans l’huile bien chaude. Versez-les dans une terrine badigeonnée d’huile en répartissant bien les rondelles et en salant légèrement.

Dans la même poêle et dans un peu d’huile d’olive, faites fondre les tomates avec l’oignon et l’ail. Quand les tomates sont réduites en purée, versez-les sur les rondelles d’aubergines, parsemez-les des herbes aromatiques et mettez le plat au four à très petit feu pendant deux ou trois heures, afin que le tout confise bien.

Voici une recette pour commencer l'automne et donc tonifier vos poumons et l'élément Métal!

Bon appétit!

À la demande générale (en particulier les filles du groupe sur la sexualité de Ma Prémo à Sainte-Adèle au Québec qui ont particulièrement apprécié cette soupe que je leur avais préparée), je vous donne cette recette de soupe de poisson fort goûteuse. N'hésitez surtout pas à varier les ingrédients.  
                                                             

Feuilles de kaffir

Temps de préparation : Moyen

Ingrédients pour 8 personnes :

● 500 g de noix coquilles Saint-Jacques* (fraîches ou congelées, avec ou sans corail) (Reins, Cœur, Rate)
● 500 g de filet de morue ou d'autre poisson (fraîche ou congelée) (Reins)
● 3 grosses pommes de terre coupées en petits cubes (Rate)
● 3 gros yam (patates douces) coupées en petits cubes (Rate, Foie, Poumons)
● 8 CS d’huile d’olive extra vierge première pression à froid (Reins)
● 1 CS de pâte de curry thaïlandais vert (Attention, c'est fort!) 
● Quelques morceaux d'écorce d'orange séchée (Rate, Poumons, Reins)
● Quelques feuilles de kaffir
● 1CS de citronnelle hachée (congelée ou fraîche)  
● 2 CS de ciboulette finement hachée (Foie, Rate)
● 4 gousses d’ail finement hachées (Rate, Poumons)
● 1 gros oignon finement haché (Rate, Poumons)
● 1 bouquet de coriandre fraîche finement hachée (Rate)
● 4 CS de jus de citron et citron vert (Foie)
● 1 petite boîte de lait de coco (Cœur)
● 1/4 l de vin blanc
● Sel au goût (Reins)
● Poivre (rose, blanc ou noir) au goût (Poumons)
● Eau au goût (Reins)
                                                                                                                                          

Faites chauffer un peu l'huile d'olive et ajoutez-y ail, oignon, ciboulette, coriandre, feuilles de kaffir, citronnelle, écorce d'orange et pâte de curry vert. Mélangez les ingrédients et ne laissez pas trop chauffer. Ajoutez le vin et le citron. Remuez. Puis, ajoutez les pétoncles et le poisson et tournez pour aider à la décongélation. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et les yams en cubes. Rajoutez de l'eau au goût pour bien couvrir les ingrédients. Plus vous mettez d'eau, plus la soupe sera claire. Moins vous en mettez, plus elle aura l'air d'une chaudrée. Il vaut mieux en mettre plus que pas assez car on peut faire réduire et la soupe n'en sera que meilleure.

Laissez mijotez à petits bouillons pendant 30 minutes. Ajoutez la crème de noix de coco et laissez cuire encore 30 minutes. Le poisson s'émiettera et s'amalgamera bien au tubercules.

Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement (au goût).

 
VARIANTES
Vous pouvez remplacer les coquilles Saint-Jacques* (pétoncles pour les Canadiens) par des crevettes ou autres fruits de mer. Et la morue, par d'autres types de poisson.

Cette soupe est encore meilleure quand elle est réchauffée!

Bon appétit!

Encore une recette qui me vient de mon amie Rita, de Dovera (sud de Milan où j'ai habité). Toute italienne et mère de famille sait faire ses propres gnocchis (prononcer nioqui), qu’ils soient de pomme de terre ou de semoule. Ceux-ci sont très simples à faire et gagnent en saveur accompagnés d’une bonne sauce tomate ou d'une sauce rose.

Temps de préparation : Assez long

Ingrédients pour 8 personnes :

● 1 kg de pommes de terre (Rate)
● 300 g de farine intégrale de blé (Rate, Cœur, Reins)
● 2 jaunes d’œuf (Rate, Reins, Poumons)

Faites bouillir les pommes de terre en robe des champs. Quand elles sont bien cuites, épluchez-les en piquant une fourchette d’une main et en enlevant la peau de l’autre avec un couteau. Passez-les à la moulinette à main au-dessus d'un récipient.

Quand vous avez tout passé, ajoutez les jaunes d’œufs et la farine. Mélangez bien et travailler un peu. Assurez-vous que la pâte ne colle pas pour pouvoir la rouler. Si elle devait coller, rajoutez de la farine. Si elle est trop sèche, rajoutez un jaune d’œuf. Faites un gros pâton allongé.

Enfarinez le plan de travail. Coupez une rondelle de pâton, enfarinez-la et roulez-la avec les doigts ouverts et écartés (enfarinés aussi) tout en faisant un mouvement qui éloigne les mains l'une de l'autre pour allonger la pâte en une sorte de boudin, jusqu’à ce qu’il mesure 2 cm de diamètre environ.

Trempez un couteau coupant dans la farine et d’un coup sec du poignet qui tourne vers l’extérieur, tranchez des morceaux d’une longueur de 2 cm environ. Disposez les gnocchis sur une plaque métallique bien enfarinée.

Vous pouvez les faire pocher immédiatement, en faire pocher une partie et faire congeler le reste sur la plaque. Ensuite, vous les décollerez avec une spatule et les remettrez au congélateur dans un sac hermétique en plastique. Vous pourrez les faire pocher plus tard sans les faire dégeler.

Mode de cuisson :
Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole. Dès que l’eau bout, jetez-y délicatement la quantité désirée de gnocchis par personne (80 g -100 g normalement). Dès que les gnocchis remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans l’assiette de service de chacun. Nappez de la sauce que vous avez choisi de faire.

Sauces d’accompagnement (Voyez mes autres Bulletins pour certaines des sauces) :
Sauce tomate, Sauce rose aux aromates, Pesto à la Génoise, Sauce aux cèpes, beurre et fromage, huile d'olive et fromage, etc.

Bon appétit!